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La
finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a confeccionar facturas, cobrar
y despedir a los clientes según las normas establecidas, realizar el cierre
diario de la producción y la liquidación de caja según las normas y también
realizar las operaciones de post-servicio en el restaurante de forma que se
prevengan posibles riesgos y se mantengan y adecuen instalaciones, equipos y
géneros para servicios posteriores.
Para ello, se analizará la facturación en restauración, los cierres de
servicios en restauración y el post-servicio.
Tema 1. Facturación en Restauración.
1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes
informáticos
1.3 Sistemas de cobro
1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
1.5. La confección de la factura y medios de apoyo
1.6. Apertura, consulta y cierre de caja
1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas
que pueden surgir. Medidas a tomar
Tema 2. Cierres de Servicios en Restauración.
2.1. El cierre de caja
2.2. El diario de producción
2.3. El arqueo y liquidación de caja
Tema 3. Post-Servicio.
3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, género y
materias primas para un posterior servicio
3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de Stocks
3.3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
