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La finalidad de esta Unidad Formativa es
enseñar a recepcionar las materias primas lácteas controlando su calidad,
almacenar y conservar las materias primas atendiendo a las exigencias de los
productos, y aplicar en la industria láctea las normas específicas de higiene
y seguridad en el trabajo.
También a gestionar el flujo del proceso de recepción y los tratamientos
previos de la leche, comprobar las limpiezas y el mantenimiento de uso o de
primer nivel de las instalaciones, y distinguir los riesgos y las
consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad, así como
conducir las operaciones de recepción y los tratamientos previos de la leche
desde paneles centrales o salas de control en las instalaciones
automatizadas.
Para ello, en primer lugar se analizara la leche; su composición y
características, el proceso de recepción de la leche y la recepción de
materias auxiliares en las industrias lácteas.
Además, se estudiara el almacenamiento de la leche y otras materias primas,
el control de proceso automatizado, y la prevención y protección de riesgos
laborales.
Por último, se profundizara en la incidencia ambiental de la industria
láctea.
Tema 1.
La leche; composición y características
1.1 La leche como materia prima; composición y características según
especie de ganado.
1.2 Propiedades físico-químicas de la leche.
1.3 Composición bromatológica de la leche.
1.4 Microbiología de la leche.
1.5 Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
1.6 Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.
1.7 Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
Tema 2. Proceso de recepción de la
leche
2.1 Requisitos
higiénico-sanitarios de las
instalaciones, maquinaria y
utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la
leche.
2.2 Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.
2.3 Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
2.4 Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria
láctea.
2.5 Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.
2.6 Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción;
sistemas de filtración y separadores de aire.
2.7 Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
2.8 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la
leche.
Tema 3. Recepción de materias
auxiliares en las industrias lácteas.
3.1 Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas;
propiedades y características.
3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
3.3 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de
productos.
3.4 Documentación de entrada y de salida.
3.5 Medición y pesaje de cantidades.
3.6 Otros controles.
3.7 Protección de las mercancías.
3.8 Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los
productos.
Tema 4. Almacenamiento de la leche y
otras materias primas
4.1 Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la
leche.
4.2 Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de
la leche.
4.3 Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.
4.4 Aprovisionamiento de almacén: Tipos de
stock, control y
valoración de
existencias.
4.5 Clasificación y codificación de mercancías.
4.6 Procedimientos y equipos
de carga-descarga, transporte
y manipulación internos.
4.7 Condiciones generales de
conservación y ubicación
en función del
tipo de mercancías,
señalización.
4.8 Documentación interna del
control de almacén: Registros de
entradas y salidas.
4.9 Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
4.10 Normas higiénicas y
sistemas de autocontrol
en el almacenamiento de productos.
Tema 5. Control de proceso
automatizado en la recepción de leche y otras materias primas
5.1 Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y
almacenamiento.
5.2 Tipos de control: digital, analógico.
5.3 Funciones del operador.
5.4 Funcionamiento del sistema.
5.5 Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.
5.6 Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la
leche.
Tema 6. Prevención y protección de
riesgos laborales
6.1 Normativa aplicable al sector.
6.2 Evaluación de riesgos
profesionales en los
procesos de recepción
y almacenamiento.
6.3 Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
6.4 Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de
riesgos laborales.
6.5 Plan de prevención.
6.6 Plan de emergencia y evacuación.
Tema 7. Incidencia ambiental de la
industria láctea.
7.1 Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la
leche y otras materias primas.
7.2 Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y
alternativas energéticas.
7.3 Descripción de los residuos generados en la producción de productos
lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
7.4 Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de
residuos.
7.5 Concepto de: Reducción, Reutilización y
Reciclado. Influencia en
el medio ambiente.
